Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Een kreeft van 750 gr, 12 grote chinese garnalen ( ongepeld ), 4 eetlepels olijfolie, 4 grote fijngehakte uien, 1 eetlepel zeer fijngehakte knoflook, 2 kleine rode of groene paprika′s ( zonder zaadlijst of zaadjes ), 2 eetlepels fijngesneden serrano ham of andere magere ham, 6 middelmatig grote tomaten ( zonder schil of zaadjes en fijngehakt ), 50 gr geblandcheerde amandelen ( in vijzel verpulverd ), 1 flink laurierblad ( verkruimeld ), een snuifje saffraanpoeder of saffraandraden ( fij
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hak de staartpartij van de kreeft af. Snijd de staart dan kruiselings in stukken van 2 1/2 cm. Draai de grote scharen af en snijd het kreeftelichaam overlangs in tweeen. Verwijder het geleiachtige zakje ( de maag ) uit de kop en de lange darm die hieraan vast zit, maar laat de groen-bruin lever en de zwarte kuit, indien aanwezig, intact. Pel de garnalen, maar laat het staartstukje zitten. Haal de dram er met de punt van een scherp mesje uit. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelmatig groot vuur, tot er een lichte damp afslaat. Voeg uien, knoflook en paprika toe en laat alles, voortdurend, roerend, ongeveer 5 min bakken of zolang, tot de groenten zacht, maar niet bruin gebakken zijn. Roer hier de ham door en laat een paar min doorkoken. Voeg dan de tomaten, amandelen, laurier, saffraan, zout, peper toe; draai de vlam weer hoog en breng alles aan de kook. Laat ongeveer 5 min flink doorkoken, tot bijna al het vocht uit de pan is verdampt en het mengsel dik genoeg om aan een lepel te blijven hangen. Giet het water, wijn, citroensap in de pan en breng alles weer aan de kook. Roer goed door en doe er dan kreeft, mosselen en schelpen bij. Dek de pan goed af, draai het vuur iets kleiner en laat het geheel 10 min koken. Haal mosselen of schelpen die niet open zijn gegaan eruit.
Maak Zarzuela naar smaak af en dien haar in de pan op, desgewenst bestrooid met peterselie.
|
|